200塊草莓一大箱~不做果醬要做甚麼!
來記錄一下，免得自己忘記怎麼做
材料:
- 草莓1000g
- 細砂糖500-800g(法式果醬800g，一般甜度建議500-600g，不喜甜者可300-500g)
- 檸檬一顆(榨汁備用)
步驟
- 將草莓洗乾淨，去蒂晾乾，做果醬不用用到大顆的，太奢侈~~
- 切片，不要整顆是因為會不好煮軟，切片還是可以包持形狀
- 草莓片加入砂糖跟檸檬汁，一層草莓一層砂糖我覺得比較好
- 靜置半小時至一小時，就變圖1了，因為滲透壓關係，水分會跑出來
圖1
5. 用小火溫煮，草莓受熱會繼續出水，輕輕攪拌讓糖水混勻
6. 混勻後可轉至中火，要一直攪拌以防燒焦，草莓最後會浮在上面
7. 過程中會浮出很多泡泡如圖2，要把它撈掉，不然果醬會變白白的
圖2
8. 繼續要中小火煮，讓水分蒸發掉，一定要攪拌，但力道一定要輕，否則會爛掉無法抱持草莓原形
9. 停火時間因人而異，如果是想要泡茶可以留多一點汁，可以早點停火，若是想要塗麵包土司則可以等久一點
10. 裝瓶時要注意幾個事項
A. 首先它非常燙，因為加了糖沸點是高於100度的，要小心千萬不要像我一樣過程中就口或就手試吃，你會後悔
B. 容器最好是可密閉的玻璃瓶，要先沸水過過，再烘乾或擦乾
C. 一定要在果醬煮好(熱的)就裝瓶
D. 密閉後請倒扣，如圖3右邊，這是因為可以讓內部呈現真空狀，可以幫助保存
E. 保存時間我也不知道，但盡早吃完囉，糖本身就是天然防腐劑，越甜可以放越久(果醬含水量越低)
圖3