Embers 台北

這一季的新菜單，依舊蘊含濃厚的台灣在地風味，熟悉的味道填入特殊的風味食材而建構出嶄新的風情，帶出一道道的驚喜。

新菜單，由以下元素構成：

風味、鹹水、米酒、沙茶、米醬、黃豆、鹹甜、青草、油香。

在進入正式菜單前，按照慣例上了代表歡迎的檳榔小點，這是在第一年就有的傳統，但每次都有不同的風味

這次是可可融合酸感，開胃

風味

由三道小點組成

「葉的胡椒」：兩種不同身世的胡椒科葉，台灣的荖葉以及越南新住民引進的假蒟葉，脆化後分別刷上豬肉泥和蟹肉泥，淡淡的辛香，舒服

「脆的小米」：台灣節慶供桌上不可少的荖原來是個做工複雜的甜點，Embers的荖裹上的是小米、帶有薑香馬告糖以及鹹感來源的肉鬆，特別喜歡他們的擺盤，下面是烘乾過的小米米穗，象徵豐收又呼應台灣節慶的意味

「軟的玉米」：一半客家血緣的我，特別愛吃粿，玉米筍的擺設，一口咬下是客家粿軟糯的口感，原來連外皮都是玉米做的，內餡包裹的是玉米筍泥搭上赤海膽，甜上加鮮 

鹹水

「鰻苗羹」：奢侈的吃法，鰻魚有多珍貴，鰻苗就更珍貴，入口會有出乎意料的鹹甘味，鹹的來源是台灣古法日曬的鹽花，甘味應該是來自於柴魚，第二段是沖上碧螺春茶，消弭鹹感而帶出回甘

「蔥燒蚵」：最喜歡的一道，鹽水洋蔥填入瑞可塔起司，搭上鮮蚵製成的醬汁，洋蔥的甘甜搭上香軟的起司，鹹香的醬汁又拉回鮮蚵特有的在地感，檸檬油的點綴帶出層次，細細品嚐還有紫蘇的香氣，畫龍點睛，我吃到舔盤子

米酒

山海雞：猴頭菇、鮑魚，米酒熗燒出甘甜，一山一海地覆蓋在烤竹地雞上，皮脆肉嫩

回家之後還查詢了一下什麼是竹地雞，原來是源自於桃竹客家的務實文化而培育出來的品種，為了讓祭品桌上的雞看起來更大更捧派，客家人會先買雞再節慶前養肥養大後再來祭祖拜神，飼養的時間至少四五個月，相較肉雞，這種品種的脂肪含量高，肉質也更為細緻鮮甜

沙茶

潮排骨：台灣人吃火鍋絕對不能少的沙茶醬（還要撒上香菜），但這邊的沙茶不一樣，多了泰國醃蟹跟可可增加奇妙的風味，但又十分融合，事先醃過沙茶的烤豬肋，再沾上一點沙茶以及微微草莓香的高麗菜醬汁，意外搭嘎

米醬

雙色鰻：米醬也是台灣具代表性的醬汁，炸過的原生雙色鰻，酥脆多汁帶有一點酒香，幾乎每一季都會出現的鰻魚，不同的料理手法，帶出不同的口感及層次

黃豆

拾八豆：鹹豆花作為發想，但我其實沒吃過鹹豆花，這道提供了豆酥、豆鼓、豆棗還有豆干當作配料，想吃什麼就加什麼，配上發酵高麗菜熬製的湯汁，酸鹹配上豆花，原來也是個合理的搭配

鹹甜

蝦芋秈：選用秈22號米，搭上海白蝦、芋頭乾、爽脆的蘆筍，一樣有山有海，芋頭乾原來是排灣族主食之一，更是打獵時隨時攜帶的糧食．

青草

黑仙湯：仙草茶湯搭上黑蘿蔔及油封螺肉，舒服

飯後水果應該還是亞洲人的食的習慣

季節水果是愛玉配上香橙

油香

黃金酥：千層酥的外表但骨子裡是鹹蛋黃製成的奶酥餡，香脆鹹甜配上冰涼的青草茶，舒服

茶點： 蜜金棗 黑胡椒桃椪糖

發現飲的選擇也多了許多，除了紅白酒、水之外，也有多種無酒精的品項 （梅飲、和一時無酉合作的無酒精調飲）

這次除了搭配五杯wine paring，還多點一杯台中六十五，純粹想喝

每每回訪，都還是有驚喜，越加喜愛．

期待再訪

Ember

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Address: 106 台北市大安區仁愛路四段122巷24號 google map

Phone: 02-7751-5598

Reservation: https://inline.app/booking/embers/embersdining

Price: 

   Set: NTD 2,800+10%

   Wire Paring (5 glasses) : NTD 1,600